二十世紀初期，高血壓、心臟病、糖尿病、癌症等等的現代病非常罕見，那些年頭人們都吃得很簡單，雖然家家戶戶都是用豬油、牛油、花生油來煮食，但人人都不需要擔心患上這個那個的慢性疾病。
當主要的煮食油漸漸地被林林總總的氫化油（hydrogenated oil）取代，例如植物牛油（margarine）取代牛油（butter）之後，長期病患者便與日俱增了。
甚麼是氫化油（hydrogenated oil）呢？
氫化油是一種人工合成的脂肪 ，又稱「反式脂肪」（Transfats），是經過氫化的植物油 ，此物質對人體健康非常有害，能導致血管硬化、腦中風、心肌梗塞、心臟病等等嚴重疾病。
氫化的植物油因為能夠不易變壞、可作大量儲存、亦方便存放 、成本低 、造出的食物口感不肥腻， 所以，被視為最方便使用的食用油，差不多超過九成半的食肆都採用它。
但問題便從此而生…
基本上，在超級市場買得到的普遍食用油，大部份都是氫化的植物油（反式脂肪），例如：花生油（但純正及未被氫化的花生油是有益的）、菜油 （Vegetable Oil）、粟米油 （Corn Oil）、芥花籽油 （Canola Oil/Rape Seed Oil）、大豆油 （Soy Bean Oil）等等，其中以 芥花籽油最損健康。每次有癌症病人來求助時，我會首先問他們家中用那種食用油，而百份之九十以上的都是用芥花籽油，大家可想而知。
早前有報章報導，家庭主婦在家煮飯容易得肺癌，原因就是在於用了有損健康的反式脂肪，例如芥花子油之類，每天吸入大量這些氫化油煙，不損健康便奇怪。同樣地，若果大家每天三餐都在外吃的話，那麼身體經年累月地攝取了大量的反式脂肪，對健康會構成莫大的損害。
以現代人的起居飲食模式和習慣而言，要完全避開反式脂肪一點都不容易，因為，所有的「方便食物」（convenient foods）和「包裝食物」（packaged foods），還有所有標榜「低脂」（low fat）的食物，例如：薯片、公仔麵、餅乾、麵包、西餅、三合一奶茶咖啡沖包等等，全部都含有反式脂肪的成份，反式脂肪的覆蓋層面，真正是無遠弗屆。而茶樓、中西餐廳、快餐店等等的各類食肆幾乎全部都採用這些商業用的食用油（反式脂肪），真叫人避無可避啊！
正如我之前提及到，自從反式脂肪廣泛流行之後，心臟病發率大幅度地提升，因為，反式脂肪會導致體內產生炎症（inflammation），而炎症亦是引發糖尿病、腦退化症、血管閉塞、加速老化等等症狀的元凶。
美國一位101歲高齡的Dr. Fred Kummerow，專門研究心臟病超過六十年，他早於1957年已經警告世人有關反式脂肪的害處，他的研究結論是：塞血管的並非「飽和脂肪」（saturated fats），而是反式脂肪，故此，來自動物的「飽和脂肪」一點兒都不可怕，反而是有益健康的。英國的醫學權威 Lancet「刺針雜誌」早於1994年已經報導：「塞著動脈血管的並非飽和脂肪」（No saturated fats found in aortic plague.） 大家好好的想一想：吃來自動物的「飽和脂肪」會導致心臟病嗎？
原來，「吃飽和脂肪會肥胖、會塞血管、會心臟病…」（eat fat grow fat）這個講法是由美國的醫管局（FDA）、西藥廠、西醫和食物生產商攜手編寫的世紀大謊言！
Dr. Fred Kummerow在2009年向美國的醫管局（FDA）呈遞上「公民請願」（Citizen Petition），要求政府禁止反式脂肪被用作食物成份，但醫管局（FDA）拖延了超過180天的法律要求回應期限尚未有任何答覆之後，Dr. Fred Kummerow繼而向法庭公開控訴美國醫管局（FDA）。所以，在2013年11月7日，美國醫管局（FDA）正式宣佈該局正在考慮研究將反式脂肪從「普遍認定為安全」”generally recognized as safe” (GRAS) 的名單之中刪除。
因此，健康飲食的第一步，是盡量把反式脂肪拒諸門外，並且同時安心享用多年來都不敢吃的梅菜扣肉、豬油撈飯/麵、肥义燒、肥腩肉…正！
那些是有益健康的良性脂肪（good fats）呢？
- 優質豬油 （pork lard, from good source）
- 生牛油／生芝士（raw butter/raw cheese）
- 初榨椰子油 （virgin coconut oil）
- 初榨橄欖油 （virgin olive oil）
- 夏威夷果仁油 （Macadamia Oil）
- 未經氫化的花生油 （peanut oil）
