多年前，南美洲國家發生了一宗綁架案，一位香港商人不幸地被綁架禁錮，匪徒把他禁錮在一個地洞裡，然後開始向其家人索取贖金。在禁錮的日子裡，綁匪只向肉參提供煮雞蛋和食水作為每日的食糧。後來，經過整整超過一星期漫長的討價還價之後，肉參可幸地安全脫險，被釋放回家。
當然，人質脫險後的第一件事便是到醫生處驗身，看看有甚麼創傷需要療愈。全身檢查的報告亦很快完成，但結果卻令當事人及家人大為震驚：事主被綁架禁錮前的「三高」症狀（高血壓、糖尿病及高血脂 ）完全消失了！根據驗身報告的顯示，所有健康數據全部達標，身體好得不得了！
這是怎麼的一回事呢？
原來，當事人在被禁錮期間，每天只吃雞蛋和喝水，沒有其它的雜糧，所以，這個「簡樸」的飲食模式令他的身體吸收了最好的營養之同時，並進行了「排毒」的程序，在短短（而又漫長）的一星期時間裡，修正了很多由錯誤的起居飲食引起的「毛病」！真是「塞翁失馬，焉知非褔」啊！
其實，世界上很多「寶物」，都是很平實、很低調、毫不起眼，「百姓日用而不知」的。
那平凡的雞蛋便是一個好例子…
西方自然療法 (Naturopathy) 提倡：「讓食物成為您的藥物」(Let food be thy medicine)!
由農場裡的走地雞生出來的雞蛋，可以被稱為「世界上最完美的營養品」，因為，雞蛋所包含的完整維生素，並非任何人可以相像得到！
雞蛋包含了所有的B種維他命及維他命C，現代飲食中很難吸收到的重要脂溶性維他命 (Fat Soluble) A、D、E 和 K 都全部密集其中，身體最需要的胺肌酸 (Amino Acids) 亦都以最佳配答與組合地奉上，如此佳品，可稱世上無雙！
在本月底，意大利的人瑞 Emma Morano 女仕將會慶祝她的117歲壽辰。當別人向她請教她的長壽秘訣是甚麼時，她的答案是：每天吃至少兩至三隻雞蛋！
人類以雞蛋為主要的食糧已經有超過數百萬年的光景，只是到了1950年代期間，美國的一些「專家」為了攻擊膽固醇 (cholesterol）以圖私利，巧立名目把雞蛋列入為「高膽固醇」食物的「黑名單」之中，後來以訛傳訛地指責雞蛋所含的「高膽固醇」成份會導致心臟病，這個謊言一直流傳到現今，很多不懂真相的醫生亦受騙。
事實上， 高膽固醇不會導致心臟病，雞蛋亦不會引發心臟問題。
美國的哈佛大學對118 000 位男女進行了一個為期十四年的醫學調查，結果證實吃雞蛋會導致心臟病和腦溢血（俗稱爆血管）的說法完全沒有根據！*1
相反地，另一個對600 000 人作的研究發現，每天至少吃一隻雞蛋能有效地減低腦溢血的出現率，成效達到12%之高。*2
根據我自己個人的認知、體會和經驗，人絕對可以單靠吃雞蛋而活，我亦認識一位每天吃20隻雞蛋而非常壯健的長者；在健身界亦有多年來日啖雞蛋18隻的朋友。他們身體只有大概4%的脂肪，心臟亦是超健康的！
那麼，您應該每天吃多少隻雞蛋才對呢？
答案是：隨心便可。只要安心地隨著胃口的需求吃，不要吃至消化不了，便是適合。
而我自己呢？
早餐以任何方式煮的雞蛋至少三四隻，其後的午餐和晚餐亦會隨意添增，我亦鼓勵讀者們放心每天享用雞蛋。
重點提示：
- 盡量選擇食用優質新鮮農場雞蛋，如可以的話，天然農場的走地雞蛋 (Pasture Raised) 最好，有機雞蛋 (Organic) 其次，因為，這些雞蛋具有最高的營養價值。
- 盡量不要選擇一輩子被困在籠裡的雞蛋 (Caged) 。
- 盡量避免用化學品、激素、抗生素飼養雞隻生出來的雞蛋。
- 必需吃完整的雞蛋，不可以只吃蛋白、扔掉蛋黃，因為蛋白和蛋黃一起才是老天爺給我們的最完美營養品，缺一不可！
